近年來，一種可以“生吃”的雞蛋，出現(xiàn)在一些線下超市和電商平臺(tái)上，而且頗受一些消費(fèi)者的青睞，銷量甚至出現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)，這種可以生吃的雞蛋，和普通雞蛋有什么不同?
在北京的一家超市，記者看到一臺(tái)冷柜里擺放著四種品牌的可生食雞蛋， “安全，好吃，營(yíng)養(yǎng)”是宣傳賣點(diǎn)，產(chǎn)品說明中：引進(jìn)日本標(biāo)準(zhǔn)，不含沙門氏菌，無農(nóng)殘、重金屬等信息也格外突出，和普通雞蛋不同的是，這些雞蛋都有宜生食保質(zhì)期，且都需要冷藏保存。記者來到店里不到兩小時(shí)，一款六枚裝，標(biāo)價(jià)為12.9元的可生食雞蛋就最先賣光了。
從價(jià)格上看，常溫的普通雞蛋價(jià)格普遍在每枚1元上下，而主打“可生食”的雞蛋，單枚價(jià)格則普遍在2元至3元以上。兩者的最高價(jià)差達(dá)到3倍之多。
京東數(shù)據(jù)顯示：2021年可生食雞蛋銷量同比增長(zhǎng)116%。盒馬數(shù)據(jù)也顯示：2021年，可生食雞蛋的銷售額已經(jīng)占到雞蛋品類的40%，同比上年，增速達(dá)到10倍以上。
記者探秘可生食雞蛋生產(chǎn)線
生吃雞蛋，雖然有嘗鮮的樂趣，但對(duì)消費(fèi)者來說，首先還得保證衛(wèi)生安全，那這種生食雞蛋，和普通雞蛋相比，出產(chǎn)工序有哪些不同呢?
在廣西北海的可生食雞蛋生產(chǎn)基地，飼養(yǎng)員羅創(chuàng)偉正在對(duì)雞舍進(jìn)行日常的巡檢，他告訴記者，雞舍內(nèi)的濕度、溫度及光照都有嚴(yán)格的控制，為了防止將病菌帶入雞舍，他每次都要全身消毒、洗澡、更衣才能進(jìn)入雞舍。依賴于高度自動(dòng)化的生產(chǎn)線，雞舍里九萬多只雞，只有他一個(gè)人進(jìn)行管理。
這家企業(yè)的研發(fā)總監(jiān)告訴記者，生產(chǎn)出不含沙門氏菌的雞蛋，最關(guān)鍵的還是優(yōu)選雞種，確保源頭無菌。他們選用適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)蛋品質(zhì)高、腥味小的蛋雞品種作為祖雞，祖雞產(chǎn)下的每一批次小雞，必須通過三次沙門氏菌檢測(cè)才能成為產(chǎn)蛋雞。此外，他們還會(huì)定期對(duì)雞舍內(nèi)的環(huán)境樣本和雞蛋進(jìn)行沙門氏菌抽樣檢測(cè)。
某可生食雞蛋企業(yè)研發(fā)總監(jiān) 張瓊蓮：雞感染沙門氏菌有兩個(gè)途徑，第一是通過它的媽媽，也就是垂直傳播;第二是通過外源攝入品，比如雞喝的水、吃的飼料或者生活的環(huán)境。
可生食雞蛋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一 專家建議謹(jǐn)慎生食
“生食雞蛋”由于價(jià)格相對(duì)較高，又受到部分消費(fèi)者歡迎，引來不少國(guó)內(nèi)蛋品企業(yè)入局，不過記者發(fā)現(xiàn)，目前可生食雞蛋的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一，消費(fèi)者在選擇食用的時(shí)候，還是要留意一些。
記者觀察市面上銷售的十多種可生食雞蛋的包裝發(fā)現(xiàn)，各個(gè)品牌的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有所不同，其中一些品牌執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也有一些品牌執(zhí)行的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
江南大學(xué)食品學(xué)院教授 楊嚴(yán)俊：目前，我們國(guó)家的蛋與蛋制品的標(biāo)準(zhǔn)里沒有對(duì)鮮蛋的沙門氏菌和其他致病菌明確的規(guī)定，這樣就導(dǎo)致有一些消費(fèi)者吃的沒有完全熟透的雞蛋，比如溏心蛋、溫泉蛋、單面煎等，有可能還含有沙門氏菌，會(huì)對(duì)人體的安全造成一定的危害。
專家表示，想要完全排除沙門氏菌等致病菌的風(fēng)險(xiǎn)，還是建議將雞蛋煮熟后食用，此外從營(yíng)養(yǎng)角度看，生吃雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率較低，對(duì)于孩子、孕婦等特別需要營(yíng)養(yǎng)的人群，還是建議吃熟雞蛋。
解放軍總醫(yī)院第六醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任 趙敏：長(zhǎng)期吃生雞蛋，可能會(huì)造成生物素的缺乏，因?yàn)樯u蛋中含有抗生物素吸收利用的物質(zhì)，煮熟之后就會(huì)被破壞。
編輯：郭成
