2022年全民營養(yǎng)周的傳播主題為：會烹會選，會看標(biāo)簽，旨在推動國民健康飲食習(xí)慣的形成和鞏固，培養(yǎng)健康選擇、健康購物行為，將合理膳食行動落到實處。
在當(dāng)今快節(jié)奏的生活中，預(yù)包裝食品琳瑯滿目，但你真的會選嗎?其實，購買的時候除了要注意查看出廠日期和保質(zhì)期外，還有一個更重要的內(nèi)容：營養(yǎng)標(biāo)簽，它包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱三部分內(nèi)容。
其中，營養(yǎng)成分表是標(biāo)示食品中能量和營養(yǎng)成分的名稱、含量及其占營養(yǎng)素參考值百分比(NRV%)的規(guī)范性表格，是整個營養(yǎng)標(biāo)簽最核心的部分。
一、強(qiáng)制標(biāo)示的“1+4”
由于能量和四種核心營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉)與我國居民的主要營養(yǎng)相關(guān)問題(營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩)以及慢病(如高血壓、高血糖等)密切相關(guān)，因此，我國標(biāo)準(zhǔn)要求必須將這5項標(biāo)示在營養(yǎng)成分表中，我們稱之為強(qiáng)制標(biāo)示的“1+4”。而其他的營養(yǎng)素如脂肪中的飽和脂肪酸、反式脂肪酸，碳水化合物中的糖、膳食纖維、一些維生素(維生素c)以及礦物質(zhì)(鈣、鐵、鋅、維生素)等等，企業(yè)可以自行選擇是否標(biāo)示(自愿標(biāo)示)。
二、熱量及營養(yǎng)素含量的計算
按照國標(biāo)，營養(yǎng)成分表里寫的是每100ml，或每100g，或一份食品里的含量。按照「一份」標(biāo)注的，「一份」的具體量要寫出來。但無論是按100g或者100ml，還是「一份」，都需要結(jié)合「凈重」來看。
上圖是一款飲料的營養(yǎng)成分表，凈重500ml，每100ml的能量是192千焦，那一瓶的能量就是192x5=960千焦(kJ)，相當(dāng)于229千卡(kcal)，1kcal=4.184kJ。
上面這款薯片的營養(yǎng)成分表是按照30g「一份」標(biāo)注的，凈重75g，每30克的熱量是686千焦，那一袋的熱量就是686÷30x75=1715千焦，410千卡。
而有的食品，營養(yǎng)成分表中標(biāo)注的就是凈重，那就無需再計算了。
三、營養(yǎng)素參考值百分比(NRV%)
是指每100g(毫升)或每份食品中某一營養(yǎng)素占我們大多數(shù)人(指輕體力勞動的健康成年人)一天所需的該營養(yǎng)素總量的百分比。
舉個例子，還是上面這款飲料，我們計算出來的熱量是960千焦/500ml，但這里的“960千焦”對于我們來說，是高了還是低了，可能有些人還不是很清楚。而如果用百分含量來表示，就相對很好理解了。
比如營養(yǎng)成分表中100ml的該飲料的營養(yǎng)素參考值%是2%，經(jīng)計算，一瓶500ml的營養(yǎng)素參考值%為“10%”，則可以認(rèn)為，如果喝了這瓶飲料，大概能夠滿足一個成人一天所需熱量的10%，如果兩瓶就是20%，那就獲得了一天1/5的熱量，也就提醒你要注意控制飲食的總量，否則很容易導(dǎo)致熱量超標(biāo)。
再來看看上面這款薯片的“鈉”，30克薯片中鈉的營養(yǎng)素參考值%是9%，那一袋75克就是22.5%，也就是大概能夠滿足一個成人一天所需鈉鹽的22.5%，接近1/4的量。如果吃了這一包薯片，就要在飲食在中嚴(yán)格控制鹽的用量。而對于年齡比較小的孩子來說，鈉鹽的用量推薦比成人更低，所以吃像薯片這種含鈉高的食品，一定要注意控制食用量。
四、營養(yǎng)聲稱
它是食品標(biāo)簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明，包括含量聲稱，如低鹽、低脂、低糖、高鈣、高蛋白質(zhì)、無添加等;還包括比較聲稱，如減脂50%等。
五、營養(yǎng)成分功能聲稱
它是某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。
編輯：郭成
