記者 趙 珊
美食是旅游體驗(yàn)的重要組成部分，如今因美食而出游的游客越來(lái)越多。
民以食為天。中華美食文化博大精深。美食之旅，既是一場(chǎng)大快朵頤的味覺(jué)盛宴，又是一次酣暢淋漓的文化大餐。
美食豐富旅游產(chǎn)品
8月，多地旅游美食節(jié)相繼與游客見(jiàn)面。以“暢游南山，美食相伴”為主題的深圳南山旅游美食節(jié)，帶領(lǐng)市民游客找尋大都市里不一樣的美味。2022福建旅游美食季展示美食文化內(nèi)涵，向游客推介當(dāng)?shù)?ldquo;百碗特色美食”“百個(gè)美食街區(qū)”“百條美食線路”。
美食是游客體驗(yàn)感知目的地文化的重要渠道。北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院中國(guó)文化和旅游產(chǎn)業(yè)研究院副教授吳麗云告訴記者：“旅游與美食的結(jié)合，不僅令游客在欣賞美景的同時(shí)飽嘗美食，又可使游客借助美食更好地了解目的地文化，拉近游客與目的地的情感。”
“美食是一座目的地城市的真實(shí)底色，透露著每個(gè)城市的獨(dú)特魅力”，美團(tuán)文旅政企合作中心總經(jīng)理路夢(mèng)西說(shuō)：“在某種程度上，美食已成為影響旅游行為決策的關(guān)鍵因素。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，近四成消費(fèi)者會(huì)因?yàn)槊朗扯_(kāi)始一段旅行。”
美食是旅行中非常重要的體驗(yàn)。途牛旅游網(wǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該平臺(tái)多條“旅游+美食”的線路頗受游客喜愛(ài)。比如 “桂林—龍脊—陽(yáng)朔”線路中，游客賞完梯田可品嘗農(nóng)家竹筒飯、竹筒雞、龍脊米酒；游覽漓江后可體驗(yàn)桂林蒸土雞和桂林米粉；在陽(yáng)朔騎行后嘗一嘗當(dāng)?shù)靥厣【启~(yú)。秀麗風(fēng)光和味覺(jué)盛宴讓游客全方位感受廣西風(fēng)情。“廣州—佛山—順德”小包團(tuán)是以尋味順德、食在廣州為主線的美食之旅，用獨(dú)特的美食體驗(yàn)帶動(dòng)城市旅游。
美食展現(xiàn)地域文化
舌尖上的美食之旅，是味蕾的吸引，也是文化的吸引。美食根植于地域文化，并提煉出最具地方特色的文化元素。
如果說(shuō)宵夜代表一個(gè)城市的靈魂，那么早餐就代表一個(gè)城市的精神，豐富而博大，細(xì)膩而濃郁。揚(yáng)州早茶已成為揚(yáng)州城市文化的標(biāo)志性符號(hào)。清晨，人們酌一盞清茶，于水汽縹緲間，等待各式點(diǎn)心包子登場(chǎng)。
揚(yáng)州趣園是瘦西湖景區(qū)“四橋煙雨”的一部分，一座有著200多年歷史的江南園林，如今已是“世界美食之都”揚(yáng)州早茶界的“超級(jí)網(wǎng)紅”。揚(yáng)州瘦西湖旅游度假投資管理集團(tuán)董事長(zhǎng)陳萬(wàn)慶介紹：“在趣園，人們看的是歷史，品的是名饌，聽(tīng)的是文化，講的是傳承。趣園茶社在園林文化與淮揚(yáng)菜傳承間尋得平衡點(diǎn)，先后恢復(fù)了揚(yáng)州的50多道傳統(tǒng)小吃，將淮揚(yáng)正宗與市井特色相融，讓食客品味地道的揚(yáng)州美味。”
嶺南美食名揚(yáng)天下，許多游客到廣州必做的事就是品嘗正宗的 “廣府味道”。攜程數(shù)據(jù)顯示：暑期以來(lái)，廣州美食旅行相關(guān)搜索熱度同比增長(zhǎng)80%。
嶺南商旅集團(tuán)旗下嶺南酒店管理公司副總裁陳瑞明介紹，地道的粵菜館荔灣亭，重現(xiàn)了“一灣溪水綠，兩岸荔枝紅”，人們坐在“花艇仔上吃艇仔粥”的傳統(tǒng)場(chǎng)景。餐廳最受三代同堂的市民或游客歡迎，不少中年人喜歡帶著父母和孩子一起過(guò)來(lái)。品味美食也是追尋歷史。廣州中國(guó)大酒店與廣州博物館聯(lián)合推出了從民國(guó)菜單和食譜中尋找靈感而高度還原的“消失的名菜”，讓食客能夠品嘗到頗具歷史感的廣州味道。
近日，以“中國(guó)京菜，精彩北京”為主題的“2022北京消費(fèi)季第六屆中國(guó)京菜美食文化節(jié)暨大眾點(diǎn)評(píng)北京特色榜單發(fā)布會(huì)”啟動(dòng)，123家餐廳分別上榜大眾點(diǎn)評(píng)“北京年份餐廳榜”“神州美味大全榜”和“國(guó)際美食薈萃榜”，為市民游客提供頗具特色的新選擇。榜單展示了北京餐飲文化的獨(dú)特魅力，6家原址經(jīng)營(yíng)百年餐廳上榜，柳泉居飯莊已原址經(jīng)營(yíng)455年，全聚德前門(mén)店已原址經(jīng)營(yíng)158年，展現(xiàn)出京城餐飲老字號(hào)煥發(fā)的新活力。
游客跟隨各地豐富多彩的美食，開(kāi)啟城市探索之旅。記者了解到，2022年大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”從1400多萬(wàn)商戶中選出“消費(fèi)者真覺(jué)得好吃”的餐廳，全國(guó)57個(gè)城市的1482家優(yōu)質(zhì)餐廳脫穎而出。跟著“必吃榜”發(fā)現(xiàn)外出就餐好去處已成為美食愛(ài)好者的共識(shí)。從2017年首次發(fā)榜以來(lái)，已有6億人次通過(guò)“必吃榜”探索城市美味，美食對(duì)目的地線下消費(fèi)帶動(dòng)效應(yīng)顯著。
美食塑造旅游品牌
美食居旅游六要素之首，擔(dān)負(fù)著擦亮旅游品牌的重任。旅游目的地和業(yè)者不斷創(chuàng)新，以美食提升旅游的知名度和吸引力。
“攜程深挖城市的飲食文化，展現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣朗场⒗献痔?hào)餐飲、熱門(mén)餐廳等，以特色美食賦能旅游目的地，為游客打造一站式出行美食指南。攜程美食林自2016年起推出全球餐廳精選榜，2022入圍餐廳覆蓋國(guó)內(nèi)66個(gè)城市的1萬(wàn)余家餐廳。旅游+美食的線路也多來(lái)自于此。”攜程美食林高級(jí)總監(jiān)周之晗介紹。
美食有助于促進(jìn)旅游目的地品牌形象的塑造。路夢(mèng)西告訴記者：“近年來(lái)，美團(tuán)以美食為媒介，將旅游目的地景點(diǎn)、歷史、人文、玩樂(lè)和本地美食結(jié)合起來(lái)，開(kāi)發(fā)了特色美食品牌館，實(shí)現(xiàn)美食旅游目的地的差異化，為游客和本地居民提供了主客共享的美食文化交融空間。”
美食是澳門(mén)旅游的特色元素。美團(tuán)與澳門(mén)旅游局聯(lián)合開(kāi)展線上線下?tīng)I(yíng)銷活動(dòng)，依托澳門(mén)“美食+旅游”的資源，策劃“24小時(shí)不打烊的澳門(mén)美食街”項(xiàng)目，吸引游客“尋味澳門(mén)”，通過(guò)美食文化名片的塑造，提升澳門(mén)旅游的吸引力。
吳麗云認(rèn)為，要利用美食文化打造特色旅游品牌，需要做到：一是深挖美食背后的文化，將美食與文化深度融合，把器皿、食材、口味、環(huán)境到美食背后的歷史和故事緊密結(jié)合，最大限度發(fā)揮美食對(duì)游客的吸引力。二是以品牌打造充分發(fā)揮美食對(duì)大眾的吸引力。美食的品牌化不僅是提升美食知名度、美譽(yù)度的重要方式，也是提升其服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度的重要路徑，有助于最大化美食的吸引力。三是關(guān)注美食與多元素的融合，最大化美食旅游效益。美食與當(dāng)?shù)氐奈幕?、民俗、自然風(fēng)光等結(jié)合，可以豐富游客的旅游體驗(yàn)，增強(qiáng)旅游目的地的吸引力。
編輯：李志 校對(duì)：譚鵬 審核：劉益
