民以食為天
宴席
總有一種特殊的凝聚力
婚喪嫁娶、生辰做壽、節(jié)慶習俗
一場壩壩宴
就是一方鄉(xiāng)親最直接的情感聯(lián)系
如何讓許多人在宴席上同時吃上熱氣騰騰、美味豐富的飯菜，體現(xiàn)著一代代“鄉(xiāng)廚”們的技藝和智慧。在綿陽市游仙區(qū)忠興鎮(zhèn)永佛村一社，就有這么一位有著30年從業(yè)經(jīng)歷的“鄉(xiāng)廚”——王顯宏。
備菜
8月5日下午3點，記者來到王顯宏家中時，他正與幾個幫手一起精心準備著各種新鮮食材。
“這都是凌晨4點左右從市場上買來的，從肉類、蔬菜到桌布、筷子等，全部包干。”王顯宏說。第二天請客的是鄰居家一位老人過八十大壽，一共有十桌。因為距離不遠，所以王顯宏就在自家烹制，然后用三輪車拉過去，免去了到主人家另砌爐灶、準備鍋碗瓢盆的麻煩。
請來的幫手早已習慣了王顯宏的要求，從井水洗刷到新油烹炸，樣樣做得認真仔細。
當天下午，經(jīng)過三個小時的忙碌，筍子肥腸雞、紅燒豬肘、甜燒白、清蒸豬手等二十道葷菜所用食材全部準備完畢。
據(jù)王顯宏介紹，農(nóng)村包席有的是全包，根據(jù)主人家確定的菜單，由他負責購買食材和各種零零碎碎的消耗品，有的則是半包，他帶著幫手只掙工錢。
回憶
今年55歲的王顯宏從25歲開始，至今已經(jīng)做了30年的鄉(xiāng)廚。更早之前，他用了一年多時間學(xué)吹嗩吶，之后跟人合作，常常出現(xiàn)在紅白喜事的現(xiàn)場。
“那時候三個人吹一場才掙12塊錢，一人平均分4塊錢。”王顯宏說，那時候經(jīng)常被人看不起，后來干脆就不吹了，拜師學(xué)做菜、開餐館。
在他的記憶中，十年前農(nóng)村做菜最多三四百塊錢一桌就很了不起了，菜品遠遠沒有現(xiàn)在這么豐富，也沒人講究用一次性飯盒。
“鄉(xiāng)村的變化其實從一桌壩壩宴上就能看得出來。”他說，農(nóng)村人眼界越來越開闊，隨便哪家辦場酒席，菜品更注重營養(yǎng)的搭配，健康在大家的眼里越來越重要。
宴席
幫手汪克利跟著王顯宏已有7年時間，每一場壩壩宴他收取200元的勞務(wù)費。“費用都按場數(shù)支付，比如一天兩場就按兩場給工資，同時還要管吃。”王顯宏說，現(xiàn)在常年固定請的有四五個人，太忙的時候，會增加到20人。
他曾經(jīng)一次辦過五十多桌的壩壩宴，有時候一天辦兩三家，但需要請15到20人打下手。桌數(shù)多的時候，他只在現(xiàn)場指導(dǎo)操作，桌數(shù)少的時候，他就親自動手烹制。
多年來，他憑著一手地道的川味和為人和氣積累下的鄰里關(guān)系，每月平均的接單量有七八場，現(xiàn)在已經(jīng)預(yù)定到了年底。
習俗
8月6日早上6點，永佛村上空被晨霧籠罩，王顯宏家院壩前的山間樹木、稻田禾苗滿眼綠色，打鳴的公雞像是在比賽，聲聲嘹亮，不絕于耳。
伴隨著廚房升起的裊裊炊煙，王顯宏又緊張地忙碌起來，切菜、配料、裝碗、上籠……要保證全部制作好的菜品在11點45分前送到鄰居家的壽宴上。
據(jù)他介紹，農(nóng)村做宴席有不少講究，比如紅事不能上坨坨肉，不能鋪白色桌布，白事不能上龍眼肉，更不能鋪紅色桌布。“在農(nóng)村，除了保證口味地道、干凈衛(wèi)生，更要考慮農(nóng)村傳統(tǒng)的風俗習慣，只有這樣，才能得到鄉(xiāng)鄰們的認可和信任。”他說，有很多農(nóng)村老年人不喜歡吃海鮮，這些都要提前打聽清楚。
讀涪江煙火
品百味人生
如果你身邊有
奇人奇事、行業(yè)牛人
獨特的地理符號、人文風情
請向我們提供相關(guān)線索
在文末評論區(qū)留言注明
被推薦人的關(guān)鍵信息
(姓名、地址、特長)
一經(jīng)采用
將有神秘禮物相送哦!
(綿報融媒記者 王勇 文/圖)
