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綿陽美食再上央視!這次是谷花糖、焦鴨子、春卷
发稿时间:2024-03-01 09:03   来源: 綿陽新聞網(wǎng)
  摘要:綿陽美食又上央視啦!2月28日晚上,CCTV-2以《品嘗川味走安州》為題,用25分鐘報道了綿陽安州非遺谷花糖、焦鴨子等特色美食。全國觀眾跟隨鏡頭,一起品嘗綿陽安州的美食,走進舌尖上的安州。

  綿陽美食又上央視啦!2月28日晚上,CCTV-2以《品嘗川味走安州》為題,用25分鐘報道了綿陽安州非遺谷花糖、焦鴨子等特色美食。全國觀眾跟隨鏡頭,一起品嘗綿陽安州的美食,走進舌尖上的安州。

  非遺谷花糖

  在安州,谷花糖稱得上是記憶中的童年味道。

  

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  谷花糖,顧名思義,是用糯米谷爆炒,混入麥芽糖拌和而成。清末民國年間,谷花糖因其色鮮味美,自然香甜,深受人們的喜愛,甚至成為大戶人家逢年過節(jié),招親待友的一道特色點心。“何氏香酥谷花糖”繼承了祖輩留下的傳統(tǒng)技藝,與現(xiàn)代化流水線上的產(chǎn)品相比,古老的食物,呈現(xiàn)出不一樣的生命力。

  

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  何國平一家制作的“何氏香酥谷花糖”是安州的傳統(tǒng)美食,距今已有140余年的歷史,是安州區(qū)百年老字號之一。谷花糖選用優(yōu)質(zhì)糯米谷、麥芽糖為主配料,采用傳統(tǒng)手工藝制成,既保持了香甜適度、酥脆可口、入口即化的特點,又有健脾養(yǎng)胃的功效。

  

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  據(jù)了解,2008年,安縣谷花糖被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目,安州區(qū)花荄鎮(zhèn)谷花糖傳人何國平成了這項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的唯一傳承人。

  非遺焦鴨子

  安州“焦鴨子”是市級非遺,焦長菊家的“焦鴨子”手藝代代相傳,已有百年。

  

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  選鴨、腌制、煙熏、鹵制等一系列步驟,皆是大有考究,精選上等花邊鴨、麻鴨等,經(jīng)煙熏晾曬等步驟后,在秘制鹵水中鹵制,鹵制出來的鴨子色如琥珀、咸淡適口、香味濃郁、老幼皆宜。

  

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  近百年來,“焦鴨子”口碑甚佳,已成為聞名的特色美食,也是安州本地席桌上必備的菜品。

  春卷

  春卷是安州人的心頭好,蔡小莉、于曉軍家的“于大媽春卷”已經(jīng)風(fēng)靡10余年。

  

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  白蘿卜絲、紅蘿卜絲、海帶絲等,粘上秘制的芝麻醬,撒上香脆可口的馓子和花生碎,然后裹在新鮮烙的面皮里,加上甜醋,咬上一口,酸甜清爽開胃。

  

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  如今,春卷還開創(chuàng)了新的吃法,如加上折耳根、豆皮等。

  (安州融媒 涪江觀察記者 安崢 文/圖)



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