回鍋肉、臘肉香腸、燒白……這些都是四川人春節(jié)期間餐桌上最受歡迎的“?？?rdquo;，沒有哪一桌菜離得開“二師兄”。吃豬肉，是四川人刻在基因里的熱愛。
今年1月，國家統(tǒng)計局四川調(diào)查總隊發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2023年全省畜牧業(yè)生產(chǎn)相對穩(wěn)定，其中生豬出欄6662.7萬頭，比上年增長1.7%，出欄量創(chuàng)2017年以來新高，繼續(xù)保持全國第一。
四川為何能成為養(yǎng)豬大省?保障生豬產(chǎn)業(yè)的底氣又在哪?近日，封面新聞記者走進菜市場、養(yǎng)豬企業(yè)，探訪了豬肉消費、生產(chǎn)情況，同時還采訪了專家、協(xié)會，從多角度解開“豬肉自由”背后的秘密。
工作人員正在整理豬肉
# 市場 #
豬肉價格穩(wěn)定供應(yīng)充足
春節(jié)前銷量最好
近日，成都高新區(qū)錦城大道附近的益民菜市里，在肉類區(qū)一個攤位記者看到，上面一排排整齊地掛著新鮮豬肉、臘肉和香腸等，下面冰柜里擺著豬蹄、豬內(nèi)臟等。
“給我來這坨五花肉。”附近居民李先生指著一塊豬肉對工作人員說，隨后他又走向了蔬菜區(qū)。他告訴記者，準備再去賣點蒜苗，“中午炒盤回鍋肉。”
“2023年到2024年春節(jié)前，豬肉及豬肉類制品價格都比較穩(wěn)定，波動不大。”店長楊為民指著身后的豬肉介紹，目前市場上一般豬肉價格在20元左右一斤，根據(jù)部位不同價格也不一樣，比如后腿肉18元左右一斤、排骨24元左右一斤等。
對于豬肉的銷量，他則說，近期銷量平均每天幾百斤左右，年前市民都會有囤菜的習(xí)慣，所以今年春節(jié)前幾天銷量最好，2月8日這一天銷量最高，當天賣了3000斤左右。
市民在選購豬肉
# 企業(yè) #
豬廠忙生產(chǎn)
各企業(yè)春節(jié)前銷售增長明顯
春節(jié)是豬肉消費的旺季。在四川，老人們會提前一個月到市場預(yù)訂新鮮豬肉，精心制作出油潤鮮亮的臘肉、香腸，這些承載著一整年期盼的美食，成為了他們等待外地兒女過年回家的“紐帶”。
與此同時，四川大大小小的豬企也并未“打烊”，它們堅定扛起保障群眾“肉盤子”的社會責任，針對消費旺季提升出欄量和屠宰量，確保了春節(jié)期間豬肉消費市場的充足供應(yīng)。豬肉制品企業(yè)也是開足馬力，研發(fā)新產(chǎn)品，希望贏得更多市場。
濃濃的年味還未散去，新津的油菜花已成片綻放，新希望集團旗下新好農(nóng)牧智慧豬廠就建在離新津城區(qū)不遠的地方。2月末，飼養(yǎng)員武思宏已經(jīng)進入工作狀態(tài)，為了防疫要求，他要在廠區(qū)待上整整一個月才能出來，此時，武思宏手上這一批種豬已經(jīng)養(yǎng)了3個多月了，一頭頭精神飽滿的豬兒，等待著隨時銷售。
生豬育種不停歇，生豬銷售端更加忙碌。從綿陽一路發(fā)家到全國各地的川企鐵騎力士集團是生豬銷售大戶，鐵騎力士豬業(yè)事業(yè)部總裁崔喜忠告訴記者，2023年，在行情低迷與非洲豬瘟持續(xù)影響大背景下，公司堅持穩(wěn)生產(chǎn)，全年累計提供優(yōu)質(zhì)種豬6.4萬頭，出欄商品豬158.28萬頭。
在位于遂寧的四川高金食品股份有限公司展示區(qū)內(nèi)，為了滿足新消費偏好產(chǎn)品，豬油、午餐肉、肉脆……琳瑯滿目地擺放著，這是生豬產(chǎn)業(yè)的下游，豬肉制品作為重要的年貨，一定要準備得滿滿當當。春節(jié)前期，公司銷售人員們就開始溝通需求情況，提前規(guī)劃了大年三十到初八期間每日生產(chǎn)安排。高金食品相關(guān)負責人告訴記者，集團整體CNY(中國年)銷量同比去年預(yù)計增長30%。
市民在選購豬肉
# 專家 #
優(yōu)質(zhì)肉消費興起
本地豬擦亮“川豬”招牌
數(shù)據(jù)顯示，目前四川的豬肉消費量占畜類(豬牛羊)消費量的65%左右，隨著生活水平的不斷提高，老百姓已實現(xiàn)“豬肉自由”，他們對“優(yōu)質(zhì)豬肉”的需求趨勢明顯。
“以前是讓老百姓有肉吃，現(xiàn)在是考慮如何讓老百姓吃得更好。”從事育種研究多年的四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)院院長朱礪通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前優(yōu)質(zhì)豬肉市場占有率達到10%左右，這是一個很大的增量市場。
一般優(yōu)質(zhì)豬肉通常來源于我們俗稱的“土豬”，肥膘多，瘦肉少，吃起來香，可以賣到普通肉一倍的價格。朱礪介紹，四川有7個本地豬品種：內(nèi)江豬、成華豬、雅南豬、涼山豬、丫杈豬、青峪豬和藏豬。曾經(jīng)因為它們生產(chǎn)效率慢，養(yǎng)殖成本高，逐漸被“淘汰”，從國外引進的外種豬成為市場新寵。
如今，精致包裝的“黑豬肉”獲得了更多青睞，消費者餐桌上的川式回鍋肉也有了更好的食材。
近幾年，不斷有本地新品種豬自主培育成功，打破了國外引進豬種的“壟斷”格局。四川鐵騎力士計劃到2025年出欄15萬頭川藏黑豬，高金食品預(yù)計2024年全年，“高原黑豬”出欄18萬頭。
工作人員正在整理豬肉
# 協(xié)會 #
四川豬肉消費市場好
科技化養(yǎng)殖助力川豬產(chǎn)業(yè)
四川是國家唯一批準建設(shè)的國家優(yōu)質(zhì)商品豬戰(zhàn)略保障基地，四川也是全國豬肉消費大省，穩(wěn)定的消費市場為生豬養(yǎng)殖創(chuàng)造了良好的條件。
“四川近幾年大力發(fā)展現(xiàn)代生豬種業(yè)，實施川豬重大科技專項，持續(xù)實施優(yōu)質(zhì)生豬育種攻關(guān)專項，建設(shè)四川省畜禽遺傳資源基因庫，培育‘川系’新品種(配套系)，提升核心種源自給率。”四川省畜牧業(yè)協(xié)會豬業(yè)分會會長、成都正大農(nóng)牧食品公司總裁李曉勇告訴記者，綜合運用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)，建立智能化養(yǎng)殖的技術(shù)體系和產(chǎn)業(yè)體系，是四川省生豬養(yǎng)殖的必經(jīng)之路。
今年四川將如何推進生豬穩(wěn)產(chǎn)與高質(zhì)量發(fā)展?李曉勇說，一方面大力發(fā)展現(xiàn)代化規(guī)模養(yǎng)殖，持續(xù)推進一批現(xiàn)代化生豬養(yǎng)殖示范場建設(shè)，建立智能化養(yǎng)殖技術(shù)體系，讓智能化養(yǎng)殖模式切實幫助到企業(yè)提質(zhì)增效，降低生產(chǎn)成本，走出養(yǎng)殖行業(yè)的低迷寒冬;另一方面大力推進生豬遺傳改良計劃，以產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動開展育種技術(shù)攻關(guān)，提升育種核心競爭力。
封面新聞記者 楊博 朱珠 攝影報道
編輯：譚鵬
