川菜，作為中國八大菜系之一，一直深受“好吃嘴”們的喜愛。這個周末，2024北京國際美食薈系列活動在京啟動，開幕式上四川省政府駐京辦獨家推介，現(xiàn)場為川菜“上大分”。
記者 曾瀟：這里是2024北京國際美食薈的開幕式現(xiàn)場，這樣一個匯集世界美食的舞臺上，怎么能少得了“頂流”川菜的身影呢?
在現(xiàn)場，四川省政府駐京辦作為全國唯一一家上臺推介的駐京辦事處，為川菜全方位“打CALL”，向世界推介川菜美食文化，哪個四川人聽了不得說一聲“驕傲”!
四川省政府駐京辦黨組成員、副主任 許可：四川美食，全球共享，現(xiàn)在的川菜的餐飲產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為國際范兒、中國風(fēng)、巴蜀韻、煙火氣的一張精美的名片。
首都尋味、川菜留香，乘上北京加快建設(shè)國際消費中心城市的東風(fēng)，川派餐飲借助首都的消費市場大展拳腳、“遍地開花”。
北京食客：印象就是辣。
浙江食客：不管是味道還是食材都比較nice。
北京食客：眉州是我們家那個第二個食堂。
記者 曾瀟：阿姨我們現(xiàn)在排了多少號了?
北京宜賓招待所服務(wù)員 葉女士：現(xiàn)在是147，然后你等的話至少要等一到兩個小時。
在北京宜賓招待所，等位用餐是常態(tài)，要問“好吃嘴”們?yōu)樯度绱伺鯃?秘訣就在宜賓燃面、李莊白肉等菜品的食材和調(diào)味料里。
北京宜賓招待所廚師長 連平： 我們食材70%全從四川運過來的，然后像豬肉、雞肉，然后鴨子，然后這些家禽，基本上都是從四川空運過來的。我們做的就是傳統(tǒng)川菜，原汁原味，把川菜呈現(xiàn)給北京(食客)。
北京食客 王先生：確實驚艷到我了，第一次嘗到這么香的一個辣椒。
老川菜講究原汁原味，而連鎖品牌則注重川菜的融合創(chuàng)新。在北京已有80多家分店的眉州東坡酒樓，菜品在保留川味之“魂”的基礎(chǔ)上，玩出了新花樣。
眉州東坡酒樓國奧店副店長 馬君芳：春夏秋冬，我們都會研發(fā)出不同的菜品。牛肉豆花呀、牛肉豆腐腦呀，這些都是我們的新品，我們這邊還有研發(fā)中心，然后他們都會去研發(fā)一些新的菜品，不斷更新客人的口味。
在開放包容的北京，川菜也受到越來越多外國人的追捧，逐漸變成“國際菜”，一端連接著四川的泥巴，一端連接著世界的嘴巴。
前不久，美國財政部長耶倫“打卡”“米其林”認(rèn)證的老川辦餐廳，在國際上也帶起了新一波“川菜美食風(fēng)”。
老川辦餐廳大廚 李強：北京它這個地方是國際大城市，外國人到我們這兒來，天天都有，我們現(xiàn)在都要學(xué)點英語，不然還接待不了。
數(shù)據(jù)顯示，一菜一格、百菜百味的川菜在全國門店數(shù)量已超過32萬家，成為全國第一大菜系。不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈、做強供應(yīng)鏈、提升價值鏈，川菜正通過出川、進(jìn)京、出海，成為四川一張瑰麗的“巴蜀名片”。
