有人打趣說，沒有什么事是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。可見火鍋在吃貨心中分量十足，尤其在寒冬時(shí)節(jié)，約上三五好友，圍著熱氣騰騰的火鍋，這種幸福讓吃貨們欲罷不能。
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但在享受火鍋之余，一些圍繞火鍋的傳言卻讓人提心吊膽，十分警覺。今天，就一起來“涮”掉有關(guān)火鍋的這些謠言。
多吃麻辣火鍋能祛濕?
有人認(rèn)為，麻辣火鍋之所以在四川、重慶等地備受歡迎，是因?yàn)樾晾钡恼{(diào)料不光有助于開胃提神，還具有一定的祛濕功效。
重慶市中藥研究院首席科學(xué)家楊大堅(jiān)表示，從中醫(yī)角度來講，這個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。“火鍋味道辛辣且多油，容易導(dǎo)致身上的濕氣被堵，排不出去。”福建廈門前埔醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師陳英也表示，火鍋底料中的辣椒、花椒性溫，多食易內(nèi)生燥熱濕邪，不僅不能除濕，反而會(huì)使人體內(nèi)濕氣更重。
經(jīng)常吃火鍋會(huì)得胃癌?
此前有報(bào)道稱，如果經(jīng)常吃火鍋，又辣又燙，容易導(dǎo)致食管癌、胃癌。于是有人就斷章取義地認(rèn)為“經(jīng)常吃火鍋會(huì)得胃癌”。
對(duì)此，四川省腫瘤醫(yī)院腸胃外科主治醫(yī)師趙平表示，這種理解不準(zhǔn)確。因?yàn)榛疱伝蚶苯繁旧聿⒉荒苤掳?，只有在吃得太辣過燙，損傷了食管、胃黏膜時(shí)，才會(huì)讓致癌物“有機(jī)可乘”。他提醒說，如果火鍋中有放置過久的調(diào)料，也可能產(chǎn)生致癌物。同時(shí)，吃火鍋時(shí)應(yīng)適當(dāng)多吃些蔬果幫助調(diào)節(jié)胃腸功能，排除或中和致癌物。
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火鍋涮肉也有“時(shí)間表”?
一份網(wǎng)傳“火鍋秘笈”稱，為保證鮮脆嫩滑的口感，涮毛肚應(yīng)該“七上八下”，涮鴨腸要“提三下，擺三下”且不超過10秒……那么，這份火鍋涮菜“時(shí)間表”靠譜嗎?
廈門中醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)師曹健表示，動(dòng)物內(nèi)臟等食材不易煮熟，如果按照所謂的“火鍋秘笈”涮燙食材，可能因其中未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲引起細(xì)菌感染，突發(fā)急性胃腸炎等感染性疾病。因此在涮食時(shí)，應(yīng)待食材完全燙熟后再食用，做到“寧可犧牲口感，莫吃半熟食品”。
火鍋味道越濃，添加劑越多?
有人發(fā)現(xiàn)每次吃完火鍋，衣服上都會(huì)附著濃郁的火鍋味，懷疑與火鍋中的添加劑有關(guān)。那么，“火鍋味道越濃，添加物質(zhì)越多”的說法是真的嗎?
河南省疾控中心食品與安全研究室主任付鵬鈺表示，火鍋中的香味來自于炒制后的油脂(植物油、牛油等)、香辛料及豆瓣醬等原料，火鍋味道的濃烈程度與火鍋底料的種類、個(gè)人對(duì)火鍋味道的敏感度以及衣服的材質(zhì)等多種原因都有關(guān)系，所謂的“火鍋中的添加劑越多，香味越濃”的說法并不正確。
另外，消費(fèi)者對(duì)于添加劑的認(rèn)知也有一些偏差，認(rèn)為只要是添加劑都是化學(xué)合成物。其實(shí)在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)中，只有三百多種是化學(xué)制劑，大部分都是天然香料和人工合成香料，規(guī)范使用這些添加劑對(duì)人體是無害的。
在此提醒，火鍋雖好莫貪多，注意葷素搭配，均衡膳食，才能“涮”出健康來。(資料來源：四川發(fā)布 重慶晨報(bào) 燕趙晚報(bào)等）
編輯：郭成
