關于“蘑菇能夠富集重金屬,不能多吃”等等說法,可以說是老生常談啦。蘑菇是否能夠富集重金屬?我們還能不能吃蘑菇?
辟謠1:富集不等于富含
蘑菇是可食用大型真菌的俗稱,其中包括蘑菇、香菇、金針菇等很多品種。
在同等土壤環(huán)境下,蘑菇富集重金屬的能力確實比蔬菜、水果強,也就是說,蘑菇確實有很強的吸附重金屬的能力。
但這并不意味著蘑菇中一定富含重金屬,因為只有生長在重金屬含量高的環(huán)境中,蘑菇才會富含重金屬。
辟謠2:人工種植的蘑菇富含重金屬
蘑菇有天然生長的和人工種植的,傳統(tǒng)人工種植蘑菇主要有以下幾個步驟:
1.養(yǎng)料堆制:養(yǎng)料主要有家畜糞便、麥草、麩皮、稻草、玉米稈等。
2.消毒殺菌:對養(yǎng)料進行消毒殺菌。
3.接種覆土:接種后將細肥土均勻地覆蓋在養(yǎng)料上面。因此,如果土壤受到重金屬污染,則種植出的蘑菇也會富含重金屬。
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植蘑菇多使用無土栽培的方法,也就是利用一些基質(zhì)如秸稈、棉籽粒、麩皮等,配合水和營養(yǎng)液等進行種植。這種方法可以對蘑菇的種植環(huán)境進行很好的控制,避免重金屬的污染。
辟謠3:現(xiàn)在種植的蘑菇所含的重金屬高
現(xiàn)在蘑菇的種植與以往不同,很少利用土壤栽培種植,而是使用無土栽培技術進行種植。
無土栽培過程中,原料均經(jīng)過嚴格的檢測,通過控制栽培培養(yǎng)介質(zhì),從而避免蘑菇受到重金屬污染。而且重金屬對蘑菇生長沒有益處,所以也不存在人為添加問題。
因此,我們吃的蘑菇一般不會積累重金屬。我國食品監(jiān)管部門監(jiān)測結(jié)果表明,現(xiàn)在市場上售賣的食用菌中重金屬合格率為98%左右。
辟謠4:野生的蘑菇不含重金屬
相比于人工栽培的蘑菇,野生蘑菇在野外環(huán)境中自由生長,其中含的營養(yǎng)物質(zhì)和重金屬受所生長的土壤環(huán)境的影響很大,如果環(huán)境沒有受到污染,蘑菇中重金屬的含量就很低;如果蘑菇生長的環(huán)境受到了污染,野生蘑菇的重金屬含量會比較高。
辟謠5:蘑菇不能吃
蘑菇味道鮮美,營養(yǎng)價值較高,含有多種氨基酸和維生素,而且能量較低。此外,蘑菇含有蘑菇多糖,能夠輔助調(diào)節(jié)血脂、血糖,還具有抗癌的作用。《中國居民膳食指南(2016)》建議,經(jīng)常吃些菌藻類食物。應當注意的是,蘑菇屬于高嘌呤食物,因此不建議痛風患者大量食用,否則容易導致痛風加重。
文/馬博士健康團 閆心語碩士生
科學指導/馬冠生