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沙汀與美食
发稿时间: 2024-01-14 10:53    来源: 綿陽日報


  □ 易輝(安州)

  文學(xué)大師沙汀先生是安州人,他的美文傳奇引人入勝,而且他與美食還有著不解之緣,仿佛寫作與做菜,有異曲同工之妙。

  沙汀在《淘金記》中寫道,幺吵吵用牙巴骨燉白蘿卜,吃得一家臉上都是油光光的。在《雎水十年》中,記載“陪都要人”的家屬,經(jīng)常派小轎車到成都買“不醉無歸小酒家”的名菜,該店名菜有:紅燒舌掌、麻辣牛筋、自創(chuàng)黃家菜、定制粵味菜肴等。據(jù)說,沙汀家鄉(xiāng)安州一帶的清真餐館,一直有大白蘿卜燉牛肉,味道甚佳,現(xiàn)在還是花荄的一道餐飲名菜。

  作家李劼人自稱是廚子,是文化美食家,還開過餐館。沙汀在文章中稱贊他廚藝了得,李劼人獨(dú)創(chuàng)的特色菜品是厚皮菜燒豬蹄。李劼人在成都芙蓉餐廳宴請沙汀,菜譜還得親自修改,當(dāng)時正在困難時期,李劼人禁止廚師用海味和雞,同時將烤鴨改為香酥鴨,鴨皮和鴨架都全部吃掉。

  沙汀愛吃鹵菜,把當(dāng)時在成都香風(fēng)味店買鹵肉和香腸的情節(jié)寫進(jìn)日記,成都香風(fēng)味店就有鹵豬肉、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨及腳、翅、肫、肝等,讓人讀來琳瑯滿目,齒頰留香。

  民以食為天,川菜是八大菜系之一。沙汀在作品中寫了大量四川美食。在《一個人的出身》中寫祖母經(jīng)常巡查兒媳們的飯食,怕她們會吃辣椒,由于那是一種“輕易使人胃口恣肆的家伙”?!度沸←湣防?,姐姐以小市民生活為樂,欣喜地和她的同事們一起去吃“羅回回又辣又燙的牛肉豆花”。除此以外,四川的“粉”也是沙汀在書寫四川美食時經(jīng)常提及的。在《和合鄉(xiāng)的第一場電影》中,寫電影放映前,火神廟的大門口擺攤的情景:“賣花生瓜子的,賣鹵肉的,賣涼粉的和賣面條的”。在《聯(lián)保主任的消遣》中,聯(lián)保主任享受的不僅是花生米和鹽蒜這樣簡樸的食物,更講究的是“酥松爽口的腌牛肉”,這不是一般的牛肉,而是“干牦牛肉”,只有當(dāng)?shù)氐纳系热瞬懦缘玫降?,只要將?ldquo;切成薄片,拌了辣椒、花椒、醋和大蒜”,就好吃極了。在《逃難》中克扣糧秣的會計王胖“以能夠一氣吠完一只清燉豬膀著名”。在《代理縣長》里心狠手辣的代理縣長“對于口味是特別講究的”。

  川菜文化名人羅亨長曾經(jīng)寫過一篇文章,記錄沙老的美食家事跡。沙汀住在省文聯(lián)宿舍,與艾蕪是鄰居。一日中午,羅先生去爵版街市場正好碰上沙老,見他手上提著春蒜薹和一小袋豬肉絲,便一同走回省文聯(lián)。羅亨長在文章中寫道——

  我說:“沙老,今天中午你吃蒜薹炒肉絲嗎?”他答:“不。豬肉絲是給艾蕪捎的,這蒜薹回家炒臘肉吃。”為啥不炒新鮮豬肉呢?他解釋道:“蒜薹有一股天生的蒜辣味,這味很野,必須用臘肉炒才壓得住,使之相得益彰,達(dá)到平衡、和諧,菜味才真。”我聽到這樣的高論,忙說:“沙老,你還是美食家呀!”“別管美食家不美食家”,他說:“文人吃飲食,要講究它的搭配、味道、營養(yǎng),賦予它一定的文化,吃起來才有樂趣,達(dá)到健康的目的。比方說,我的蒜薹炒臘肉這道菜,我起的菜名叫‘亂棒打死隋煬帝’……”說到這里他更來勁了,索性坐到街邊小茶館空椅上繼續(xù)與我擺談。茶館老板并不在意我們泡不泡茶,他認(rèn)識我。沙汀繼續(xù)對我說:“亂棒,指切斷了的眾多蒜薹。蒜薹下鍋不能久炒,久炒則彎,不像棒,像扁擔(dān)。去皮的半肥半瘦的臘肉細(xì)絲下鍋干煸出油,就叫打死。隋煬帝雖說修運(yùn)河有功,但畢竟是個壞皇帝,應(yīng)該‘打死’……”不等沙汀說完,我插嘴道:“做菜還要帶上感情色彩。”“當(dāng)然。”沙汀解釋,“飲食是文化,做菜吃菜,都是一種情緒的表達(dá)。”送沙汀走到他的宿舍門口時,我說:“沙老,我回去學(xué)做一道蒜薹炒牛肉絲,起名為‘亂棒打死曹孟德’!行嗎?”沙汀一聽,立刻馬起臉糾正:“不行,曹操是英雄,不能打死。”

  看來沙汀老先生,不僅能寫出好文章,還能炒出好菜品,實(shí)屬能人啊!
 

    編輯:郭成