綿陽(yáng)美食又上央視啦!2月28日晚上，CCTV-2以《品嘗川味走安州》為題，用25分鐘報(bào)道了綿陽(yáng)安州非遺谷花糖、焦鴨子等特色美食。全國(guó)觀(guān)眾跟隨鏡頭，一起品嘗綿陽(yáng)安州的美食，走進(jìn)舌尖上的安州。
非遺谷花糖
在安州，谷花糖稱(chēng)得上是記憶中的童年味道。
谷花糖，顧名思義，是用糯米谷爆炒，混入麥芽糖拌和而成。清末民國(guó)年間，谷花糖因其色鮮味美，自然香甜，深受人們的喜愛(ài)，甚至成為大戶(hù)人家逢年過(guò)節(jié)，招親待友的一道特色點(diǎn)心。“何氏香酥谷花糖”繼承了祖輩留下的傳統(tǒng)技藝，與現(xiàn)代化流水線(xiàn)上的產(chǎn)品相比，古老的食物，呈現(xiàn)出不一樣的生命力。
何國(guó)平一家制作的“何氏香酥谷花糖”是安州的傳統(tǒng)美食，距今已有140余年的歷史，是安州區(qū)百年老字號(hào)之一。谷花糖選用優(yōu)質(zhì)糯米谷、麥芽糖為主配料，采用傳統(tǒng)手工藝制成，既保持了香甜適度、酥脆可口、入口即化的特點(diǎn)，又有健脾養(yǎng)胃的功效。
據(jù)了解，2008年，安縣谷花糖被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，安州區(qū)花荄鎮(zhèn)谷花糖傳人何國(guó)平成了這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的唯一傳承人。
非遺焦鴨子
安州“焦鴨子”是市級(jí)非遺，焦長(zhǎng)菊家的“焦鴨子”手藝代代相傳，已有百年。
選鴨、腌制、煙熏、鹵制等一系列步驟，皆是大有考究，精選上等花邊鴨、麻鴨等，經(jīng)煙熏晾曬等步驟后，在秘制鹵水中鹵制，鹵制出來(lái)的鴨子色如琥珀、咸淡適口、香味濃郁、老幼皆宜。
近百年來(lái)，“焦鴨子”口碑甚佳，已成為聞名的特色美食，也是安州本地席桌上必備的菜品。
春卷
春卷是安州人的心頭好，蔡小莉、于曉軍家的“于大媽春卷”已經(jīng)風(fēng)靡10余年。
白蘿卜絲、紅蘿卜絲、海帶絲等，粘上秘制的芝麻醬，撒上香脆可口的馓子和花生碎，然后裹在新鮮烙的面皮里，加上甜醋，咬上一口，酸甜清爽開(kāi)胃。
如今，春卷還開(kāi)創(chuàng)了新的吃法，如加上折耳根、豆皮等。
(安州融媒 涪江觀(guān)察記者 安崢 文/圖/視頻)
