什么樣的“綿式面點(diǎn)”
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尋味綿陽
涪寶今日尋到
涪城
窩窩店包子
早餐時(shí)間，窩窩店包子的客人絡(luò)繹不絕。店里的手工老面包子風(fēng)味獨(dú)特，外皮潔白光滑、富有彈性，內(nèi)餡肉汁飽滿而不膩，深受綿陽人的喜愛。
始創(chuàng)于光緒年間的窩窩店包子，傳承至今已有百年歷史，承載了無數(shù)綿陽人的記憶和情懷。2018年底，“窩窩店包子傳統(tǒng)制作技藝”還被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
張繼飛是窩窩店包子的第六代傳承人，采訪當(dāng)天，他正在金柱園店里忙碌，制作當(dāng)天所需的鮮肉包。
鮮肉包，作為店里“年紀(jì)最大”的老面包子，從“面子”開始，制作手藝就大有講究。
制作包子的面團(tuán)，需用傳統(tǒng)的老面進(jìn)行發(fā)酵，老面發(fā)酵的狀態(tài)很難掌握，這一步非常依賴個(gè)人經(jīng)驗(yàn)?；ㄉ?到10小時(shí)發(fā)酵后，這批“合格”的面團(tuán)才能進(jìn)行下一步——揉面。
張繼飛——
“揉面的時(shí)候，講究的是一個(gè)力道，揉太重容易把面揉‘死’，吃起來不夠柔軟;揉太輕面粉里的堿不能揉均勻，所以掌握揉面力道很關(guān)鍵。”
揉制成的老面，被他熟練地分割成若干個(gè)乒乓球大小的劑子。張繼飛再將這些劑子，用搟面杖搟制成包子皮，從面團(tuán)的中心開始，慢慢向外搟，動(dòng)作輕柔而有力。
張繼飛告訴記者，“搟面皮必須要四周薄、中間厚，這樣蒸出來的包子吃起來頂部不厚，口感好;底部稍厚，是為了包子蒸出來之后，包子餡不容易穿底。”
包子皮吃的是口感，餡兒吃的是味道，二者缺一不可。鮮肉包的餡料，張繼飛又賦予它什么驚艷之處?
張繼飛——
“鮮肉包的餡料是熟餡和生餡混合而成的，呈顆粒狀，這樣讓包子的味道更加鮮美。同時(shí)，餡料還加入由大骨、雞湯熬制出的高湯，使其口感更加豐富。”
“讓鮮肉包增鮮的秘訣，還藏在蒸籠底。松針是本草綱目記載的中藥，具有祛風(fēng)活血、明目安神、解毒等功效。用松針給鮮肉包墊底，蒸夠6分鐘，這樣蒸出鍋的包子，自帶一股令人愉悅的松葉清香，還可以防止包子粘連。”
食客拿起筷子，從蒸籠里輕輕夾起一個(gè)，咬開包子的松軟外皮，醇厚的肉香瞬間就在舌尖彌漫開來。伴隨著咀嚼，包子的鮮味開始在食客的味蕾回旋，大家僅享受這一刻的純粹美味。
除了招牌的鮮肉包，窩窩店的美味還在不斷“上新”，推出秘制醬肉包、鮮椒雞肉包、蟹黃湯包等不同口味的包子;還推出綿陽米粉、梓潼片粉等綿陽特色美食，與手工老面包子組成系列非遺產(chǎn)品，讓食客們?cè)缤韥砹?，都吃得到綿陽味道。
尋味地址&電話
新加坡店：新加坡來福士城購物中心B1-13/14/15
綿陽旗艦店：綿陽市涪城路129號(hào)，沃爾瑪超市對(duì)面(0816-2383183)
萬達(dá)金街店：綿陽市涪城區(qū)花園南街56-9號(hào)，涪城萬達(dá)金街入口處(0816-2920136)
石橋鋪店：綿陽市涪城區(qū)飛云大道東段11號(hào)樊華似錦二期(0816-2689956)
翠花街店：綿陽市涪城區(qū)翠花街2-21號(hào)，原老店對(duì)面(0816-2999279)
金柱園店：綿陽市涪城區(qū)長虹大道中段103號(hào)，金柱園十字路口(0816-2690206)
凱德廣場(chǎng)店：綿陽市涪城區(qū)凱德廣場(chǎng)負(fù)一樓(0816-2975237)
九洲又一城店：綿陽市高新區(qū)虹苑北路東段5-4號(hào)(0816-2827158)
狀元府邸店：科創(chuàng)園區(qū)劍南路西段325號(hào)遠(yuǎn)東狀元府邸7幢1號(hào)(0816-2919739)
經(jīng)開萬達(dá)店：綿陽市經(jīng)開區(qū)萬達(dá)廣場(chǎng)3樓，萬達(dá)影院對(duì)面(0816-2208990)
三江百盛店：綿陽市經(jīng)開區(qū)涪濱路15號(hào)，三江國際麗城 百盛超市內(nèi)(0816-6037012)
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(涪城區(qū)融媒體中心 涪江觀察記者 王澤宇 文/視頻 楊庭/視覺設(shè)計(jì))
編輯：譚鵬
