□ 魏菜蘋(云南宣威)
從鄉(xiāng)下弄來鮮肉冰凍，買來餌塊密封好，買來泡沫箱密封完好。我又開始給遠在廣東的兄弟姊妹寄家鄉(xiāng)的特產(chǎn)了。每年少不了火腿、洋芋皮、餌塊、米線、鮮肉、雞蛋……讓遠在他鄉(xiāng)的兄弟姊妹能吃上家鄉(xiāng)的美味。
無論快遞行業(yè)怎么發(fā)展，有些東西的快遞還是存在困難。比如新鮮蘑菇，比如一頓殺豬飯。在云南宣威，鄉(xiāng)愁就是一頓殺豬飯。進入冬季，氣溫漸漸降低，腌制火腿的時機一到，人們就開始殺年豬了。殺年豬不能太早也不宜太遲。太早或太遲火腿腌制的風險就會增大。殺年豬的號角一吹響，年就不遠了。
每到年底,鄉(xiāng)下的表哥、表姐、舅舅殺年豬都會打電話邀請我們，我和丈夫每年都會欣然赴約，大老遠地開車跑一趟。其實，吃一頓并不是唯一的理由，而是一種懷念，一種親情，一種鄉(xiāng)愁的追憶。大家平時各自在匆忙的腳步里謀生,難得聚一聚，嘮嘮家常。
年關將近,殺年豬是農(nóng)民們犒勞辛苦一年的自己最隆重的禮物之一。每到殺年豬的時候，父母都會提前請好殺豬匠，提前通知親朋好友來吃殺豬飯，請好左鄰右舍來幫忙。
小時候，食物不像現(xiàn)在豐富，逢年過節(jié)殺豬宰雞，總希望越大越好。如果自己家殺的是一頭四五百斤的大肥豬，通常會感到驕傲和自豪。當然豬的大小，也體現(xiàn)了家里女人的勤勞與本事。
接近年底時，母親經(jīng)常會在豬身上用手去拃一拃，丈量豬的長度，算一算，估算豬的重量。母親眼里放著光亮，臉上微微露笑。母親的這一舉動，激勵著我們更勤快地割豬草、喂豬，把它們養(yǎng)得壯壯的。“豬肥牛壯，六畜興旺。”養(yǎng)出大肥豬，我們才會有肉吃，才能做火腿賣，有錢買新衣服和交學費。
殺豬這一天，一家人都開心地忙前忙后。要為親朋好友準備一頓豐盛的晚餐。當然以吃肉為主。父親選好肥瘦相宜帶皮的一塊新鮮豬肉，洗好、切成大小均勻的坨坨放進砂鍋，在爐子上用炭火慢慢煮，香氣撲鼻。坨坨肉肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦適中，不需要什么佐料烹飪，自家地里扯點小蔥芫荽簡單打個蘸水就行。煮好坨坨肉，就輪到我喜愛的粉腸了，父親通常會把粉腸結成疙瘩，像一串珍珠項鏈一般。煮熟直接沾蘸水吃，也可以燒烤吃。
小炒肉也是宣威人吃殺豬飯時必不可少的一道菜。挑選肥瘦相間的一坨，是剛開膛破肚熱氣騰騰的鮮肉，用磨得鋒利的刀切好。油燒熱，放進姜、辣椒炒香。趁大火、油溫高的時候倒進切好的肉。油鍋里滋滋地響。過一會兒，放進蒜苗翻炒，一大碗香噴噴的小炒就好了，當然殺豬這天可不止炒一大碗。鮮嫩的肉片配上綠油油的蒜苗，讓人食欲大增。炒小炒的時候火要大，油要多，不然容易炒老。不需要太多的調(diào)料，我們享受的就是食物的原汁原味。
現(xiàn)代社會是一個不缺肉吃的時代，可豬是自己養(yǎng)的，不喂飼料，從地里拔來的野草或自家種的蘿卜配上玉米面，洋芋，全是原生態(tài)，無污染的有機食品，這樣養(yǎng)出的豬肉豈有不好吃的道理?
坨坨肉、小炒肉、酸菜豬血、粉腸、炒豬肝、炸洋芋皮、涼拌酸菜粉絲……一樣樣被請上餐桌。親朋好友來齊了，大家聚在一起，喝酒、吃肉、話家常。屋子里滿是肉香、酒香，成為一場歡樂的盛宴。
編輯：郭成
