□宋恕（綿陽）
諺語曰：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。”隨著西北風一陣緊似一陣，和小區(qū)毗鄰的農(nóng)貿(mào)市場上，各種蘿卜爭相上市。萬物蕭瑟的冬天，竟有如此琳瑯滿目的蘿卜可吃，實在是綿陽人的口福。
我的家鄉(xiāng)平武是川西北的山區(qū)縣份，生活困難時期，蘿卜是可以補充主食不足的重要蔬菜，所以平武人十分珍愛蘿卜。前幾天家鄉(xiāng)來人，談及農(nóng)事時說：其他農(nóng)作物長勢一般，唯獨蘿卜甚好！說到蘿卜，我不禁百感交集，關于蘿卜的記憶，姿意地涌向筆端……
蘿卜怎么吃好呢？少年時期，總是抱著大蘿卜左一口右一口的生嚼最好。那時，吃蘿卜從來不用刀子削來削去。先去蘿卜堆里尋一個頭圓尾細的長蘿卜，只是將膝蓋一抬，雙手握著蘿卜的頭尾，用力往膝蓋上一磕，“咔嚓”一聲大蘿卜從中間斷開，甘甜多汁的蘿卜瓤在嘴里嚼著，那才叫爽呀！
家鄉(xiāng)的蘿卜吃法很多，可炒、可燉、可涼拌、可在主食中搭配。炒蘿卜操作簡單，切片切絲均可，油燒熱后，下姜片、刀口海椒、花椒、蔥段翻炒，后倒蘿卜片（絲），加鹽、香油起鍋，是佐餐下飯質(zhì)優(yōu)價廉實惠的家常菜。每到年節(jié)或家里來客，以蘿卜為重要內(nèi)容的涼拌菜系列不可少，如涼拌白肉、涼拌雞絲、涼拌豆干、涼拌三絲（蘿卜絲、海帶絲、萵苣絲）等多以蘿卜為重要輔料，在油膩過重時，此菜調(diào)節(jié)味口，也是下酒佐餐最受食客歡迎的大眾菜。但有蘿卜的涼拌菜，一定要調(diào)料齊全，醬油、陳醋、辣椒油、花椒油、雞精、白糖、香油、蔥絲、蒜泥、香菜等視其口味，一樣都不能少，達到口味微辣，咸鮮略甜，色澤紅亮最好。此類菜用來卷薄餅或春卷皮，不失為宴席間一道特色點心。
家鄉(xiāng)的農(nóng)民有在秋季大量貯存蘿卜的習慣，或腌制或窖藏，或曬成蘿卜干存放，以備冬令時節(jié)家中無新鮮蔬菜時食用。每年秋天，家家戶戶都要在房屋邊空閑的角落掘一個大大的土坑，然后把蘿卜埋進去貯藏好。然而，貯藏蘿卜絕非是隨意挖個坑埋進去就算完事，貯藏前，必須先將蘿卜頭削去，然后再大頭朝上排放在土坑里，最后才用土埋好。為什么要將蘿卜的頭削去呢？因為蘿卜在貯存的過程中仍會繼續(xù)生長，雖長勢不明顯，卻足以耗盡其體內(nèi)的水分。水分被排空后，原本水靈靈的大蘿卜會變成糠心蘿卜，那自然是不好吃了。
一年一度秋風勁，于是農(nóng)戶知道，該曬蘿卜干了。農(nóng)戶家的大嬸大媽姑娘媳婦，紛紛將大蘿卜剁成小塊兒，用竹絲串起，置于秋風陣陣的太陽下晾曬，五六日以后即成干干爽爽的蘿卜干了。隨意取來一捧蘿卜干放溫水中浸泡，讓它在水里沉沉浮浮，慢慢吸足水分。經(jīng)過幾次反復換水洗濯與浸泡后，蘿卜皮漸漸泛出了青翠碧綠的顏色，肉質(zhì)也變得柔軟而豐腴起來。蘿卜干的肉質(zhì)雖然變得柔軟，但又不失韌性，用來燉臘豬腳或牛羊肉效果最好，現(xiàn)在家鄉(xiāng)的“農(nóng)家樂”小飯店大都有一道“蘿卜卷燉臘豬腳”，最受顧客歡迎。近幾年，隨著家鄉(xiāng)旅游業(yè)的發(fā)展，以蘿卜為原料的生產(chǎn)企業(yè)也紛紛崛起，“鹽漬蘿卜”“醬香蘿卜條”“麻辣蘿卜絲”“精品蘿卜干”等產(chǎn)品已有著精美的包裝走向市場，受到游客、商家的歡迎和好評。勤勞樸實的家鄉(xiāng)人民正給蘿卜這個極為普通的農(nóng)產(chǎn)品賦予新的價值和文化內(nèi)涵，我真為家鄉(xiāng)感到驕傲和欣慰！
