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紅苕湯圓
发稿时间: 2023-12-24 11:06    来源: 綿陽日報


  □ 山野(鹽亭)

  紅苕與湯圓,本是兩種不同的食物。居然聯(lián)系在一起,成為一種全新的食品,成為沒齒難忘的美食。這得感謝我的鄉(xiāng)親們,是他們的聰明才智創(chuàng)造了這美食。

  川北老家盛產(chǎn)紅苕,也叫紅薯,我們常說,是吃“咪兒”紅苕長大的。但紅苕不易保存,各家各戶都挖了苕窖,數(shù)九寒天還會蓋上厚厚的草簾保暖。即便如此再怎么儲存,再怎么小心翼翼,精心保管,仍免不了會爛掉一些。于是,鄉(xiāng)親們就起早貪黑把收獲來的紅苕清洗干凈,然后切成條、片或擦成細絲,曬干。好的苕干,除了紅苕本身以外還取決于天氣。天氣好,接連幾天曬干,苕干看上去白白凈凈,抓在手里一捏脆生生“砰砰”直響,吃在嘴里甜絲絲的,就跟新鮮的紅苕沒有多大區(qū)別。要是天公不作美,好不容易曬干的苕干,看起來就讓人不舒服,因為上面有不少斑點。

  曬好的苕干,來年就用上了大排場。二三月,家里的余糧逐漸告罄,而新糧還有較長時間才接得上,這苕干就充當(dāng)了重要角色。清湯寡水照得見人影的稀飯,雖然吃得肚子脹脹的,但很快就現(xiàn)了相。所以主婦們煮飯的時候都會隨手抓上幾把苕干,煮好的稀飯就不再是清湯寡水,度過青黃不接的難熬歲月。記得有年三四月的時候,鄰縣有不少逃荒的人到我們那兒討吃的,許多人家雖然自己也很困窘,但還是給這些人各舀了幾大瓢苕干,讓這些人感動地連聲說“謝謝、謝謝”。

  畢竟是紅苕,吃得久了,不容易入口,于是就有人將苕干磨成粉,待稀飯快要好了時,將苕粉調(diào)成糊狀,搓捏成小小的圓球,這圓球漂浮在上面,就像過年吃的湯圓一樣,就叫做紅苕湯圓。熟了的紅苕湯圓呈暗褐色,吃在嘴里味道甜甜的,又有嚼勁,大人娃兒都喜歡。家境好的家庭,主婦們還會饒有興趣到自留地割把韭菜,回家切點臘肉做成餡,像真的那樣搓成湯圓,蒸或煮,熟了的紅苕湯圓香氣撲鼻,讓人忍不住咽下口水。

  現(xiàn)在,農(nóng)村人少了,很少有人曬苕干,更不用說把苕干磨成粉做成湯圓吃。雖然現(xiàn)在還有不少人喜歡吃紅苕,包括我本人,但都是直接買來煮著吃。人真是奇怪,上了年紀(jì)就老是想起兒時的記憶,想起兒時曾經(jīng)吃過的美食,于是我就又想起鄉(xiāng)親們創(chuàng)制的這個如此簡陋,形狀雖像但跟湯圓沒有多少聯(lián)系的美食——紅苕湯圓來。
 

   編輯:郭成